Viticultura heroica
O termo refírese a unhas condicións do terreo que complican especialmente o traballo coas cepas e que fan que, fóra dalgúns carrís puntuais, todo o traballo fágano as mans, brazos e costas de viticultores e adegueiros nun exercicio de acrobacias e desafío á vertixe. Saborear cada grolo do D.Ou. Ribeira Sacra é gratificar ese esforzo.
A protagonista do magosto
No magosto celébrase a recollida da castaña. Xunto a ela, o lume, o chourizo e o viño novo son os elementos máis importantes desta celebración. Durante moitos anos e até a chegada do millo e da pataca de América, a base da alimentación local era a castaña, en todas as súas formas, cocidas, asadas, como fariña, secas.
A recuperación de soutos de castiñeiros para a produción déronlle unha segunda vida á contorna, apostando pola sustentabilidade e a volta ao rural.
Amantes do doce
Unha auténtica delicia da miña cociña é a bica que adquire un elemento distintivo en Terra de Trives e Terra de Caldelas. Utilízase para iso a manteiga de vaca, que lle proporciona o adxectivo de bica de manteiga ou bica amantecada. É un bizcocho tradicional que garda todo o seu encanto na humidade e sabor que logra grazas aos seus ingredientes. Tamén a podes probar elaborada con fariña de castañas.
O último domingo do mes de xullo celébrase a Festa dá Bica, que data de 1972, e supón a exaltación desta deliciosa sobremesa orixinaria da comarca.
As miñas amigas as abellas
Os bosques centenarios autóctonos, formados por castiñeiros, carballos e outras especies, constitúen un paraíso para a práctica da apicultura tradicional. Aquí, os colmenares son pequenos e a proximidade aos soutos confiren a este mel unha cor ámbar escuro, ás veces con tons avermellados. Aroma preferentemente vexetal, lixeiramente aceda e amarga e ás veces algo picante.
Artesáns do leite
Galicia é terra de queixos. Nestas montañas de estupendos pastos, as cabras, ovellas e vacas que coidamos con moito agarimo permítennos elaborar queixos tradicionais, así como novas elaboracións que contan con varios premios acreditados. Anímate a visitar unha quesería e coñecer de primeira man os segredos desta elaboración ancestral.
Paixón pola carne
Ás veces o futuro nace do pasado, como ocorre con dúas razas autóctonas en perigo de extinción, como son a vaca caldeá, que debe o seu nome ás Terras de Caldelas, e o porco celta. Ambos foron rescatados da memoria dos nosos maiores para volver formar parte das vidas e paisaxes do territorio, ademais de axudar ao mantemento ecolóxico e á sustentabilidade de áreas de gran valor natural.
Receitas que deixan pegada
Os fogóns das nosas cociñas conteñen a historia de pais a fillos ou netos de hostaleiros que coñecen ben a cociña tradicional. Creceron con receitas e produtos tradicionais imprescindibles nas celebracións familiares, nas festas gastronómicas que se celebran durante varias épocas do ano, e que deixaron unha pegada que trasladaron a un estilo de cociña, e que agora podes gozar na túa visita.
Novos Produtos
A fabricación de licores e cervexas artesás, a recolección de froitos, cogomelos e outros produtos silvestres non son só ocupacións recreativas, de feito boa parte da gastronomía do territorio está relacionada coa estacionlidad destas materias primas, xa que moitos dos seus pratos típicos téñenas como ingredientes. Senta á mesa e déixate levar.