Costilla de ternera guisada a baja temperatura

15 horas y media

10 personas

Media

INGREDIENTES

Costilla de ternera
1 Puerro
1 Cebolla
1 Zanahoria
Caldo de huesos de ternera

ELABORACIÓN

Hacemos un sofrito con las verduras y dejamos que enfrié.
Doramos la costilla y reservamos.
Con todo frio, envasamos la costilla con el sofrito de verduras y costilla. Con una sous vide cocinamos a 75 grados durante 15 horas.
Servimos la costilla, ligamos la salsa y servimos.

Autor. Anxo. Restaurante La Viuda.